| |
ОХОТНИЧЬИ ТРОФЕИДело в том, что я заядлый охотник. Но охочусь я не ради наживы, а скорее всего - из-за спортивного интереса. Хотя трофеи тоже имеются, которые я и готовлю только сам. Вот несколько рецептов приготовления блюд из "охотничьих трофеев".Суп из дикой утки по-охотничьи
Возьмите 2 дикие утки, очистите, выпотрошите и промойте. Затем разрубите на куски и опустите в кипящую воду. Добавьте 3-4 целые луковицы, 2 моркови, лавровый лист и очищенный картофель, а также по желанию чеснок и болгарский перец. Варить на слабом огне до готовности. Не забудьте поперчить и посолить по вкусу. И обязательно посыпьте зеленью.
Тушеная дикая утка
Дикие утки вкуснее всего свежие. Маринованные они не так вкусны. Подготовленных уток нашпигуйте брусочками шпика, обжарьте в разогретом масле до образования корочки. Затем залейте 2 стаканами бульона и тушите под крышкой на слабом огне, добавив соль и лимонный сок. Готовых уток разделайте на куски. В бульоне потушите картошку или капусту. Выложите птицу на блюдо и украсьте гарниром.
Куропатка, тушенная с квашеной капустой
Куропаток обвяжите ломтиками сала и подрумяньте в духовке, время от времени поливая соком или водой.
Квашеную капусту слегка потушите с добавлением масла и положите туда наполовину готовых куропаток. Тушите на слабом огне под крышкой до полной готовности. За полчаса до конца тушения заправьте жидкостью, полученной при жарке куропаток, и добавьте натертые яблоки.
Подавая на стол, дичь порежьте на куски и положите на капусту.
Фаршированная дичь
Любую дичь (утка, фазан, рябчик, куропатка, тетерев) слегка заморозьте на 1-2 часа. Белый хлеб вымочите в молоке, добавьте яйцо, жаренную на жиру шинкованную луковицу, зелень петрушки. Печень дичи порубите. Добавьте 100 г фарша и перемешайте. Нафаршируйте дичь подготовленной массой, обжарьте со всех сторон в жире и полейте сметаной. Запекайте в духовке до полной готовности.
Рябчик в сметане
Парочку рябчиков очистите, выпотрошите, промойте. Для сочности нашпигуйте свежим свиным салом, нарезанным брусочками. Для этого сначала ошпарьте дичь в кипятке, потом сделайте в тушке проколы и вставьте в них брусочки сала. Тушки разрубите вдоль пополам.
Подготовленную таким образом дичь посолите, поперчите и обжарьте на свином сале в кастрюле до образования корочки. Добавьте в кастрюлю 2 стакана бульона, накройте крышкой и тушите на слабом огне до готовности. Затем слейте бульон. Добавьте в него 2 стакана сметаны и столовую ложку прогретой муки. Перемешайте и залейте им рябчиков и прокипятите 1-2 минуты.
Перепела, запеченные в тыкве
Тыкву весом 2-3 кг обмойте и срежьте с нее верхушку. Срезанную часть не выбрасывайте. Ложкой удалите семена и часть мякоти. 4-5 перепелов разрежьте на половинки и обжарьте на сливочном масле до образования корочки, 2-3 луковицы также поджарьте на сливочном масле.
В подготовленную тыкву сначала уложите стакан вареного риса, затем слой поджаренного лука и кусочки перепелов. Затем нарезанные свежие фрукты (яблоки, сливы, груши) или сушеные (изюм, курага, чернослив, яблоки, груши) и кусок сливочного масла. Закройте тыкву верхушкой, обмажьте маслом и запекайте в духовке 2-3 часа до готовности.
Жаркое из зайца
Тушку зайца очистите от пленок и сухожилий. Замаринуйте в слабом растворе уксуса на 2-3 дня. Затем выньте из маринада, обсушите и нашпигуйте брусочками шпика. Положите мясо на смазанный жиром противень и смажьте разогретым жиром. Подрумяньте в духовке, натрите солью и полейте маринадом, в который можно добавить немного воды. Жарьте в духовом шкафу, поливая мясо жидкостью. Готового зайца выложите на блюдо и нарежьте. Оставшуюся жидкость смешайте со сметаной и мукой и проварите.
Зайчик в фольге
Тушку зайца нарежьте на кусочки и замаринуйте на 2-3 дня. Подготовленные кусочки положите на листы фольги, посыпьте перцем и солью, поверх мяса положите тертые коренья, кусочек масла или кусочек сала, столовую ложку томата-пасты или острого соуса. Каждую порцию заверните в фольгу и запекайте в духовке до готовности 30-40 минут.
Мясо лося с макаронами
Возьмите 500 г мяса лося (кабана, косули, зайца), нарежьте. Если мясо старого животного, то нужно замариновать в уксусе или лимонном соке, пересыпав специями, и поставить на несколько часов или на ночь в холодное место. Затем куски обсушите, обжарьте в жире до золотистого цвета, добавьте рубленые лук, морковь, корень петрушки и спустя некоторое время залейте водой. Тушите под крышкой до готовности. Макароны отварите отдельно и готовыми положите к мясу. Тушите 6-10 минут. Подавайте с острым соусом или аджикой.
Печень по-охотничьи
Нужно взять 1 кг печени диких животных, порезать на мелкие кусочки по 20-30 г. Печень следует очистить от пленок. Нанижите кусочки печени на вишневые веточки, чередуя с салом, желательно копченым.
Печень пожарьте на сливочном масле и доведите до готовности в духовом шкафу.
Мясо лося с курагой
Мясо лося нарежьте на кусочки по 100 г толщиной с палец. Отбейте кусочки деревянным молотком, посолите, поперчите.
В сковороде с толстым дном растопите сливочное или растительное масло и обжарьте в нем куски мяса до образования корочки 2-3 минуты. Обжаренные куски сложите в миску. В этом же масле обжарьте нашинкованный репчатый лук. Лук выньте, на дно сковороды положите слой натертой моркови, затем мясо и сверху лук, залейте стаканом бульона и тушите под крышкой 1,5-2 часа. За 20 минут до готовности положите полстакана кураги, столовую ложку томата-пасты, столовую ложку муки, спассерованной на жире и разведенной бульоном.
Курагу можно заменить яблоками, а мясо лося - мясом кабана, косули.
Николай ШУЛЬГИН.
Волгоград.
|
|
