| |
ВЕСЕННЕЕ МЕНЮСейчас огороды полны витаминной зелени. Все растения, о которых пойдет речь, - это многолетники (лук, примула, щавель, ревень, черемша), двулетники, которые зимовали в огороде с прошлого года (сельдерей, петрушка, свекла, мангольд, морковь), и однолетники - укроп, репа, редис, морковь, петрушка. Листья их уже через неделю после появления всходов можно использовать в пищу.Салаты
Солят их очень мало. Чем меньше соли на вашем столе и больше витаминной зелени, тем лучше для здоровья. Заправляют растительным маслом.
Берем в равных количествах огуречную траву, зеленый лук и листья мангольда. Огуречную траву растираем деревянной толкушкой, добавляем мелко нарезанную зелень лука и мангольда.
Листья крапивы (300 г) бланшируем в кипятке в течение трех минут, мелко режем и добавляем нашинкованные листья мангольда (100 г), зелень чеснока (100 г), зелень укропа (50 г).
В равных количествах мелко нарезаем молодые листья редиса или редьки, зеленый лук и зелень укропа.
Мелко нарезаем:
- зелень кориандра (кинзы) - 200 г, зеленый лук - 200 г, зелень укропа - 100 г;
- молодые листья редиса - 100 г, зелень чеснока - 50 г;
- молодые листья репы - 200 г, зеленый лук - 200 г, зелень укропа - 100 г;
- зелень примулы - 200 г, зелень петрушки - 200 г, зеленый лук - 100 г;
- зелень примулы - 200 г, зеленые побеги чеснока - 100 г, зелень укропа - 100 г;
- листья одуванчика - 100 г, листья мангольда - 200 г, листья черемши - 200 г.
Огуречную траву (200 г) растираем деревянной толкушкой, добавляем мелко нарезанную зелень лука (200 г) и зелень моркови - (30 г).
Супы весенние
Готовим картофельный буль-он, добавляем пассерованные лук и морковь. Расход зелени - на 6 порций (3 л воды). Готовые супы заправляем сметаной и рубленым яйцом.
1. Из щавеля: 800 г щавеля, 30 г зелени моркови, 50 г зелени петрушки.
2. Из крапивы: 500 г крапивы, 300 г щавеля, 100 г зеленого лука; или 500 г крапивы, 200 г листьев мангольда, 300 г щавеля, для аромата - зелень чеснока.
3. Луковый: 200 г зелени шнитт-лука, 800 г щавеля, 20 г зелени моркови.
4. Чесночный: 100 г зелени чеснока, 800 г щавеля, 50 г зелени петрушки.
5. С черемшой: 200 г листьев черемши, 800 г щавеля, 20 г зелени моркови.
6. из ревеня и мангольда: по 500 г черешков ревеня и мангольда, 50 г зелени петрушки.
7. Из черемши, мангольда и щавеля: 200 г листьев черемши, 300 г листьев мангольда, 500 г листьев щавеля, 50 г укропа.
8. Из сныти, чеснока и щавеля: 200 г молодых листьев сныти, 100 г молодых побегов чеснока, 800 г щавеля, 50 г укропа.
Начинки для пирогов, блинов
Из сельдерея и шнитт-лука: по 500 г сельдерея и шнитт-лука. Мелко нарезаем.
Из черемши: 500 г черемши, 100 г зелени укропа.
Из зеленого лука, кинзы и мангольда: по 500 г листьев мангольда и зеленого лука, 300 г кинзы.
Из щавеля: по 500 г щавеля и шпината, 100 г зеленого укропа, 300 г зеленого лука.
Все начинки надо посолить по вкусу, заправить растительным маслом, хорошо размешать и фаршировать изделия из теста.
Лана СЕЛОТОВА.
|
|
