| |
СЕВЕРНЫЕ ГРИБОЧКИСеверяне знают в грибах толк! Знают, как их приготовить, чтобы желудку не было “тяжело”. Рецепты, которые я вам предлагаю на кулинарный конкурс, - наши фамильные. Так готовила и моя мама, и моя бабушка, хотя одна никогда не выезжала из Архангельска в деревню, а другая полжизни прожила в лесном поселке. Так грибы готовлю и я. Надеюсь, что внучка моя возьмет эти рецепты на вооружение.Икра грибная
На 250 г грибов возьмите 100 г лука, соль по вкусу и 70 г растительного масла.
Свежие грибы (подосиновики, подберезовики, боровики, маслята) тщательно вымойте, обязательно в холодной проточной воде. Промытые грибы положите в кипящую подсоленную воду и варите минут 30-35 на среднем огне, снимая шумовкой пену. Грибы считаются готовыми, если рассол становится прозрачным, а грибы осели на дно. Процедите их и пропустите через мясорубку. Поджарьте лук на растительном масле до золотистого цвета. Все это смешайте, уложите в банку и подавайте как самостоятельное блюдо или как пасту для бутербродов.
Лук можно пропустить с грибами через мясорубку, а можно просто добавить в грибы, кто как любит. Можно и зелень добавить, и сахар, кто любит острое - уксус.
Грибная икра с помидорами
На 500 г свежих грибов нужно 150 г лука, 3 помидора, 70 г растительного масла.
Грибы отварите, обжарьте на растительном масле, пропустите вместе с поджаренными луком и помидорами через мясорубку, заправьте перцем и солью.
“Жареха”
Вам потребуется 500 г свежих грибов, 10-11 картофелин, луковица, 2 яйца, растительное масло и соль.
Грибы отварите, выложите на сковороду с растительным маслом и жарьте вместе с луком (можно и без него). Отварной картофель смешайте с грибами, залейте все это яйцами и доведите до готовности.
Клецки из грибов и картофеля
На 1 кг картофеля - 500 г грибов, 0,3 л молока, луковица, соль по вкусу, 2 столовые ложки тертого сыра.
Очищенный сырой картофель натрите на терке, лишнюю влагу отожмите и массу залейте кипящим молоком. Грибы отварите, мелко порезав, затем потушите в растительном масле. Смешайте их с картофельной массой, добавьте соль, слегка поджаренный лук. С помощью двух ложек сформируйте клецки, осторожно опустите в кипящую подсоленную воду и варите, пока не всплывут. Готовые клецки выньте шумовкой. При желании можно посыпать тертым сыром и полить сметанным соусом или просто сметаной.
Подавайте с зеленью, овощами, зеленым горошком или солеными огурцами.
Блинчики с грибами
Блины пекутся из пресного теста. Фарш готовится следующим образом: свежие грибы промойте, мелко-мелко нарежьте и поджарьте с маслом (примерно 30-40 минут). Отдельно поджарьте лук. Все это соедините, добавьте соль, перец по вкусу, яичный желток. Уложите фарш на блинчик, заверните, поверхность слегка смочите белком, обваляйте в сухарях и поджарьте с обеих сторон. Подавайте со сметаной.
Кулебяка с грибами
Тесто - обычное дрожжевое, а начинка делается из свежих грибов, точно так же, как для блинчиков, или из соленых. Соленые грибы слегка промойте проточной водой, мелко порежьте и обжарьте с луком. На пласт теста шириной около 20 см и толщиной 1-1,5 см уложите фарш, края соедините над тестом и защипите. Кулебяку-пирог поместите на противень, смажьте яйцом и выпекайте в хорошо разогретой духовке.
Бабушкины грибочки
Доставала их бабушка всегда к Новому году, а по вкусу грибы были такими, словно их только из леса принесли.
Молодые, крепкие подосиновики, белые надо очистить вытереть досуха полотенцем и жарить в масле (масла берите столько, чтобы грибы были покрыты). Доведите до полуготовности, выложите на блюдо.
В это же масло кладите следующую порцию грибов, и так, пока все не пережарите. Когда грибы остынут, сложите их в небольшие стеклянные банки и каждый ряд заливайте растопленным теплым маслом. Долейте масло до самого верха, через несколько часов закройте полиэтиленовой крышкой и уберите на холод.
Подавая на стол, поджарьте грибы в этом же масле до готовности. Посыпьте солью, перцем, зеленью, полейте сметаной.
Консервированные грибы
Грибы, консервированные по этому рецепту, тоже по вкусу не отличишь от свежих. Главное, выдержать время стерилизации.
Тщательно вымытые грибы отварите в соленом рассоле с несколькими гранулами лимонной кислоты. Готовые грибы (они должны осесть на дно, а рассол стать светлым) уложите вместе с рассолом в подготовленные сухие чистые полулитровые банки, на дно которых уже положены зубчик чеснока, веточка укропа, лист смородины, 3-4 горошины перца и лимонная кислота на кончике чайной ложки. Наполненные горячим рассолом с грибами банки накройте крышками и стерилизуйте при температуре 100 градусов: полулитровые - 40 минут, литровые - 50.
После стерилизации банки немедленно укупорьте, проверьте надежность и переверните до полного охлаждения.
Из таких грибов можно приготовить суп, жаркое с картофелем. Соотношение продуктов: грибы - около 70 процентов, рассол - 30 процентов. Хороши они и как самостоятельное блюдо.
Любители могут вместо лимонной кислоты использовать уксус, вливая его непосредственно перед окончанием варки - на 1 кг грибов чайную ложку уксусной кислоты, предварительно разведенной в грибном отваре.
Грибы нужно опускать только в горячую воду, иначе они потемнеют. Если вы консервировали грибы с уксусом, то для полного исчезновения его запаха и вкуса перед использованием грибы промойте теплой водой, а еще лучше - бланшируйте в молоке. После такой обработки грибы становятся как свежие.
Наталья ТРЕТЬЯКОВА.
пос. Сия
Архангельской области.
|
|
