| |
ПЕСТРЫЕ СОЛЕНЬЯПодливка из перца и помидоров
На 5 литровых банок вам потребуется 1 кг перца, 5 кг помидоров, 150 г чеснока, полстакана уксуса, пучок сельдерея, соль.
Сладкий перец, лучше красный - для придания сочного цвета, очистите от семян и пропустите через мясорубку вместе с помидорами, чесноком и сельдереем. Добавьте соль, 6-процентный уксус, прокипятите 10 минут, разлейте по литровым банкам и стерилизуйте 10-15 минут, затем закатайте.
Соленье по-тырновски
Возьмите по 2 кг красного мясистого перца и зеленых помидоров, лучше продолговатых, 1 кг моркови, 3 головки чеснока, пучок петрушки, 13 горошин черного перца, 10-12 горошин душистого перца, 5-6 лавровых листиков.
Для заливки: 750 г яблочного уксуса, 750 г воды, стакан сахара, по 0,75 стакана соли и растительного масла.
Перец очистите и нарежьте колечками шириной 5 см, помидоры разрежьте вдоль ломтиками, морковь - кружочками шириной 4-5 см, чеснок измельчите, петрушку мелко порубите.
Сложите все в глубокую кастрюлю. Добавьте черный и душистый перец, лавровый лист и перемешайте. Приготовьте заливку, доведите ее до кипения и залейте подготовленные овощи. Закройте крышкой и оставьте на ночь. На другой день переложите в две трехлитровые банки, закройте полиэтиленовыми крышками и поставьте в прохладное место. Хранить его можно практически до конца зимы.
Перец в томате
Очистите от семян 3 кг болгарского сладкого перца. Залейте стаканом томатного сока или соуса, добавьте стакан сахара, соль по вкусу, варите 40 минут. Затем разложите по банкам и закатайте.
Аппетитка с острым перцем
У 3 кг мелкоплодного жгучего перца отрежьте хвостики и слегка испеките на сильном огне. Из 5 кг спелых помидоров приготовьте сок, прокипятите его 20 минут, добавьте 250 г сахара, 0,5 л растительного масла, 200 г соли. В этот маринад опустите испеченный перец и дайте ему покипеть 5 минут. Смесь разложите в литровые банки, закатайте, переверните, укутайте и держите под “шубой” до полного остывания.
Капуста, квашенная со свеклой, перцем и зеленью
На 10 кг капусты: 4 кг свеклы, 1 кг зелени сельдерея, 600 г сладкого перца, 100 г зелени петрушки, 10 лавровых листочков.
Свеклу промойте, очистите от кожицы и нарежьте небольшими кусочками. Зелень крупно нарежьте. Перец очистите от семян и нарежьте мелкими кубиками. Кочаны капусты разрежьте на 4-8 частей, выложите в подготовленную посуду, пересыпая кусочками перца, свеклы и зеленью. Добавьте лавровый лист и залейте горячим рассолом, приготовленным из расчета 600 г соли на 10 л воды.
Пикантная лютеница
Вам потребуется 7 кг помидоров, по 2 кг сладкого красного перца и баклажанов, 2 стакана подсолнечного масла, 2 лавровых листика, 5-6 горошин черного перца, головка чеснока, пучок петрушки, соль.
Крупно нарезанные помидоры пропустите через мясорубку. Полученную массу варите в широкой кастрюле, пока она не уменьшится в объеме раза в два. После этого влейте стакан подсолнечного масла, положите чеснок, лавровый лист, душистый и черный перец. Баклажаны очистите, нарежьте кубиками, посолите отцедите и потушите в оставшемся масле до мягкости. Перец испеките, очистите и крупно порежьте. Подготовленные перец и баклажаны выложите в томатное пюре, посолите и варите, постоянно помешивая, до выпаривания жидкости. Всыпьте измельченную петрушку и снимите с огня. Горячую лютеницу разложите в подготовленные литровые банки и стерилизуйте 10 минут.
Лютеницу можно и не стерилизовать. В этом случае нужно залить ее тонким слоем подсолнечного масла, накрыть банки целлофаном, смоченным водкой, и завязать.
Пестрое соленье
Возьмите по 1 кг некрупного сладкого перца, мелких зеленых помидоров, моркови, мелкого лука, маленький вилок краснокочанной капусты, 2 головки цветной капусты, 10 головок очищенного чеснока, соль по вкусу.
Краснокочанную капусту мелко нарежьте, цветную - разделите на соцветия. Лук и чеснок очистите. Морковь нарежьте кружочками. Овощную смесь сложите в таз, пересыпьте по вкусу солью и оставьте на ночь. Утром овощи без сока выложите в банку и залейте холодным рассолом, приготовленным из расчета на 1 л воды, 1 л уксуса, 50 г соли, 2 столовые ложки готовой горчицы.
Храните под гнетом в прохладном месте.
Светлана СУХАНОВА.
Оренбург.
|
|
