| |
ГОСПОДИН КУЛИЧКаждая хозяйка на Пасху старается испечь кулич повкуснее, покрасивее. А чтобы это удалось, необходимо соблюдать некоторые правила.Температура воздуха на кухне, где ставится тесто, должна быть не менее 25 градусов.
Тесто не должно быть слишком жидким - куличи станут плоскими, низкими. Если тесто будет слишком густым, куличи получатся тяжелыми и быстро зачерствеют.
Консистенция теста должна быть такой, чтобы, когда вы его режете ножом, оно не прилипало и не тянулось за ним. А когда будете перекладывать тесто в формы, не нужно обсыпать его мукой.
Месить тесто необходимо очень долго и тщательно, лучше всего руками. Оно должно легко отставать от рук и от стенок квашни.
Мука годится только самая сухая и обязательно просеянная.
Подходить тесту нужно три раза. Первый - когда замешиваете опару, второй - когда замешивается, а третий - уже в форме.
Подходить тесто должно в теплом месте, но никак не около батареи или в горячей воде. С куличами торопиться нельзя.
Когда кулич, уже выложенный в форму, поднимется в третий раз, смажьте верх яйцом, взбитым с ложкой воды, ложкой масла, посыпьте рублеными орехами или крупным сахарным песком.
Чтобы кулич поднимался ровно, воткните в середину длинную лучинку, с ней же и выпекайте. С ее помощью можно будет определить готовность кулича: сухая - готово, тесто прилипло - дайте еще постоять.
Как только верх кулича зарумянится, накройте его кружочком бумаги, слегка смоченным в воде, чтобы он не подгорел.
Вынув из печки, выкладывайте кулич не на блюдо, а на решето, чтобы низ остыл.
Во время приготовления куличей и когда вы готовите тесто и печете, вплоть до тех пор, пока они окончательно не остынут, избегайте сквозняков, не открывайте окна. Из-за этого кулич может “не подняться” или резко опасть.
Вот какой он - господин кулич.
Любовь Пономарева.
г. Братск Иркутской области
|
|
