| |
МАКАРОННАЯ КУЛЬТУРАЧто мы покупаем в первую очередь, как только цены на продукты “срываются с цепи”? Крупу и макароны. Продукты эти дешевы и потому доступны практически всем. Что касается круп, то здесь у нас все в порядке: каши мы варить умеем. Но почему у нас по сию пору не развилось то, что в прямом смысле слова может спасти отечество - макаронная культура? Как в Италии, где эта самая культура помогла преодолеть не один кризис. Те, посыпанные сыром или, что ввергает в дрожь при одном воспоминании, сахаром макароны, что нас приучили есть с детсадовского возраста, - извините, издевательство над продуктом. В качестве гарнира макароны тоже играют несколько не свою роль, так как они сами по себе достаточно сытные. К макаронам требуются соусы, которые мы и приготовим.
Для начала - самый простой соус, который заготавливают впрок. На просторах нашей родины в изобилии произрастает тот же овощ, что и в солнечной Италии, а именно - помидор. Берем килограммов пять зрелых и сочных плодов, прокручиваем через мясорубку и тушим на среднем огне примерно полчаса. Затем выкладываем массу в тряпочный мешочек и подвешиваем над раковиной на сутки, чтобы стек сок.
Затем снова перекладываем томатную массу в большую кастрюлю и добавляем полкилограмма пропущенного через мясорубку мяса. Туда же вливаем 100 г оливкового масла (можно использовать рафинированное подсолнечное), выкладываем свежий или консервированный зеленый горошек. Последнего продукта можно положить на глаз. Вообще все ингредиенты этого соуса можно класть в большем или меньшем количестве - это не столь важно, чутье само подскажет вам, сколько чего употребить. Посолите, немного поперчите и добавьте ароматной травки под названием базилик.Если последнего у вас нет - не беда, замените его теми специями, которые у вас есть и будут приятны вам в сочетании с описанными продуктами, но не переборщите. Можно добавить прокрученные через мясорубку свежие или измельченные сушеные грибы. Все перемешиваем, кастрюлю ставим опять же на средний огонь и тушим 30-40 минут, можно меньше, главное - чтобы стали мягкими мясо и горох.
Остывший соус раскладываем в стограммовые стаканчики из-под йогурта или еще более маленькие из-под детского питания - тут уж вам придется проявить фантазию и стать коллекционером - и ставим в морозилку. За час до приготовления макарон достаем стаканчик и размораживаем соус, которого хватит на 3-4 порции.
Теперь непосредственно о варке макарон: готовить их нужно не до того состояния, когда ими можно обои приклеивать, а лучше всего, как это делают итальянцы, “аль денте”, что значит “на зубок”. То есть продукт сей надо чуть-чуть недоваривать: 8-10 минут вполне достаточно. И варить макароны нужно в большом количестве воды. Слив которую, выложите их в объемную миску, после чего и добавьте приготовленный соус, то бишь все перемешайте. И желательно не металлической, а деревянной вилкой или ложкой.
Соусы можно приготавливать и непосредственно перед подачей макаронного блюда на стол. Например, грибной соус. Опять же на четыре порции требуется полкилограмма свежих или сухих, но предварительно размягченных на водяной бане грибов. В сковороде разогреваем подсолнечное и сливочное масло, выкладываем грибы, добавляем 3-4 дольки измельченного чеснока и немного все обжариваем. Затем берем все тот же помидорный соус (его лучше всего наделать впрок и закрыть в банки), примерно чайную чашку, добавляем немного воды, солим, перчим и тушим все минут тридцать. Под конец желательно положить в соус измельченную петрушку. Технология подачи к столу та же, что и в предыдущем рецепте. Соус этот можно есть и с рисом.
Если вы выращиваете всякие пряности, то приготовьте следующий соус (речь снова пойдет о четырех порциях). Помидорный соус (чайная чашка) перемешиваем с мелко порезанными луком и сельдереем, солим-перчим и тушим минут двадцать, после чего добавляем протертые базилик и петрушку. Этот соус можно заготавливать впрок, как было описано выше. Красивый на вид и приятный на вкус базилик, который постепенно завоевывает все более прочное место и в российской кухне (его, например, можно выращивать в горшке на окне), порадует вас не раз. Перетрите его с чесноком (1-2 зубчика), добавьте стакан оливкового масла и три столовые ложки тертого сыра. Сколько взять базилика, вы поймете сами, отметим только, что соус этот необходимо готовить непосредственно перед подачей на стол, чтобы вкуснятина не потеряла своего свежего зеленого цвета. Всеми этими соусами можно заправлять и пельмени.
Вопреки расхожему мнению макаронные изделия (в Италии их называют общим словом “паста”) полноты не прибавляют, если, конечно, не есть их с утра до ночи. Так что попробуйте настоящие итальянские блюда из макарон, сравните с нашими - и вас, извините, за уши не оттащишь от тарелки с горячими, аппетитно пахнущими спагетти. Кстати, продающиеся у нас спагетти изготавливаются по итальянской технологии, так что просто почувствуете себя “под небом Италии”.
Ирина КРАВЧЕНКО.
Рим.
|
|
